La daurade, Famille des sparidés. Poisson de mer qui comprend 3 espèces : 
la daurade royale, la daurade rose et la daurade grise.
C'est un poisson maigre sa chair est pauvre en graisse. Elle possède une arête centrale qui se détache facilement. Avec une chair ferme et parfumée.
Choisir : ferme au ventre, l'oeil vif.
Utilisation : au four, en papillote, grillée, marinée.
Congélation, Vidés, écaillés, entiers, en darnes, en filets, en papier film et sachets pendant 3 à 6 mois. Cuisson sans décongélation, ou décongélation lente au réfrigérateur ou au micro-ondes.

La Daurade farcie

• 1 daurade, 

• 200 g de champignons de Paris,

•  200 g de crevettes décortiquées, 

• 1 cuillère à soupe de farine, 

• 2 cuillères de crème fraiche, 

• 1 jaune d'œuf, 

• vin blanc sec, 

• sel, poivre
  

Hacher les champignons, les faire sauter dans du beurre, ainsi que les crevettes.

Délayer le jaune d'œuf avec la crème, ajouter la farine, le vin blanc, assaisonner, bien mélanger.

Ouvrir la daurade écaillée et la garnir de cette farce, recoudre la daurade.

Faire cuire dans le four préchauffé durant 20 à 30 minutes, thermostat 7