confitieren

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Rezepte:
 

Confierte Lammkeule
Confit de Canard

 

 


 Die Franzosen lieben ihr Confit, jedes Delikatessen-Geschäft bietet eine riesige Auswahl an. Confitieren lässt sich praktisch alles: Früchte, Zwiebeln, Knoblauch, vor allem natürlich Fleisch und Fisch. 

Confit bedeutet "eingelegt" oder "eingemacht". "Confit de canard" zum Beispiel ist ein sehr altes Gericht, bei dem Fleisch in Fett gegart und dann auch in Fett konserviert wird. Dieses Fett hält Luft und Mikroorganismen fern. Der Wasserentzug durch Einsalzen entzieht dem Fleisch Flüssigkeit, das die Mikroorganismen zum Wachsen brauchen. (Das Rezept für Confit de Canard finden Sie links)

Der Südwesten Frankreichs ist für seine Confits berühmt, für die vor allem fettes Fleisch, wie das der Ente, der Gans und des Schweins verwendet wird, die auch genügend Eigenfett zur Konservierung haben.

Confitieren für den Sofortgenuss könnte man auch als Niedergarmethode bezeichnen. Allerdings wird hier Gemüse oder Fleisch mit einem guten Öl bedeckt, im Backofen bei ca 70-73° langsam gegart. (12 Stunden und mehr) Dabei nimmt es kein Fett auf, bei diesen niederen Temperaturen findet kein Wasser-Fett-Austausch statt.

Ausprobieren lohnt sich - wir werden laufend neue Rezepte aufschalten. Gerichte wie die Lammkeule - zum sofort geniessen, oder Confits als Konserven - für den Vorrat.
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