Zutaten
- 2 Enten
- Salz
- 1 kg Entenfett
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Zerteilen Sie die
Ente (Schenkel, Brust, Flügel, Rücken) und salzen Sie die
Teile mit grobem Meersalz ein. Dies entzieht dem Fleisch überflüssiges
Wasser.
Reiben Sie das Salz mit einem
Geschirrtuch ab und geben Sie die Ententeile in das zerlassene
Fett. Garen Sie die Teile im Fett bei sehr kleiner Hitze etwa
120 Min., bis das Fleisch durch ist, was sie durch Einstechen
mit einem Messer oder einer Nadel überprüfen sollten.
Man gibt die Ententeile in Einmachgläser
verteilt das Fett gleichmässig auf die Gläser und kocht das
Confit im Sterilisiertopf ein. Dabei muss für 20 Min. eine
Temperatur von 100° C gehalten werden.
Sie können die Ententeile auch
vollkommen mit Entenfett bedecken und an einem kuehlen Ort
maximal 2 Monate lagern. Dies ist die traditionelle Methode.
In beiden Fällen lagert man das Eingemachte dunkel, kühl und
trocken. Wenn die Fettdecke durchbrochen oder das Glas geöffnet
ist, sollten sie das Confit innerhalb von einer Woche
verbrauchen. Tipps: · Sicherheitshinweis: Bevor Sie
eingemachte Speisen verzehren, überprüfen Sie deren Qualität.
Sondern Sie alles Eingemachte mit zweifelhaftem Geruch und
Aussehen aus. Es könnte verdorben sein. Überprüfen Sie die Qualität
nie durch Kosten. Bereits kleine Portionen verdorbener Speisen
können zu gefährlichen Lebensmittelvergiftungen führen. ·
Verwenden Sie grobes Meersalz für das Confit. Es schmeckt
dann aromatischer. · Nehmen Sie für dieses Confit die fette
Nantes-Ente oder die fleischige Rouen-Ente. Wildenten sind
aufgrund ihres geringen Fettanteils weniger geeignet für ein
Confit de Canard. |
