| Zutaten für 4
Personen:
1 Lammkeule ohne Bein (ca. 1
kg)
2 EL Senf
Schale von 2 Zitronen
Salz, Pfeffer
1 ½ l Olivenöl
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen
2 EL Butter
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Den Backofen auf 75
°C erhitzen. Das Öl in einen Topf geben und im Ofen auf 75°C
temperieren. Mit der Hälfte des Thymians bzw. Rosmarin sowie
den geschälten, angedrückten Knoblauchzehen das Öl parfümieren.
Die Lammkeule mit Pfeffer, Senf
und dem Abrieb der Zitronen gut einreiben. Die vorbereitete
Lammkeule in das Olivenöl legen und ca. 12 Stunden confieren.
Die fertige Lammkeule aus dem Öl nehmen und vor dem Servieren
in einer Pfanne in Butter rundherum anbraten.
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