Papet vaudois

Lauchgemüse mit Würsten / Waadt

Zutaten

800 g Lauch
1 Zwiebel gehackt
2 El. Butter
150 ml Weisswein
100 ml Bouillon
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 El. Mehl
200 ml Milch
500 g Kartoffeln klein gewürfelt
1 Saucisson vaudois / Waadtländer geräucherte Schweinswurst
1 Saucisse au foie / mit Leber
1 Saucisse au chou / mit Kohl

Zubereitung

Lauch waschen, Wurzelansatz und Blattspitzen entfernen, in 3 cm lange Stücke schneiden.
Zwiebeln 5 Minuten in der Hälfte der Butter dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
Lauch beifügen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten mitdämpfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Weisswein und Bouillon zugeben und zugedeckt 15 Minuten weiterkochen lassen.
Kartoffeln beifügen, 10 Minuten weiterkochen.
Würste zugeben und 20 Minuten im Lauchgemüse ziehen lassen.
Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erwärmen.
Mehl zugeben, unter Rühren 2 bis 3 Minuten dünsten, mit Milch und 3 dl vom Lauchsud auffüllen.
Gut mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen.
Lauchgemüse mit den Würsten in ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und Sud auffangen (daraus kann man eine Suppe machen).
Gemüse unter die Milchsauce mischen und mit den Würsten weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Sollte die Sauce zu dick sein, wenig Lauchsud nachgeben.
Würste herausnehmen, kurz heiss abspülen. Lauch anrichten, Würste darauflegen.
Mit einer Gabel 1-2mal einstechen, damit der Saft beim Schneiden nicht herausspritzt, sondern sich über dem Gemüse verteilt.
Würste am Tisch auf einem Brett aufschneiden.