Rosace de Magret de canard Poêlé au Miel de Provence et Citrons

Für 4 Personen brauchen Sie:

• 2 Entenbrustfilet à 350 g
• 100 g Honig aus der Provence
• Saft von 3 Zitronen (ca 30 cl)
• 15 cl Weisswein
• 15 cl Enten- oder Kalbsfond
• 50 g Butter

Geben Sie den Honig mit dem Zitronensaft in eine heisse Pfanne, aufkochen lassen und in vier bis fünf Minuten einreduzieren lassen. Wein dazugeben und nochmals 2 Minuten kochen lassen. Den Fond dazu giessen und weitere 3 - 4 Minuten reduzieren.

Die Entenbrüste auf der Fettseite in einer Pfanne sehr heiss anbraten, wenden und je nach Geschmack, saignant oder à point, braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Sauce in die Entenbrust-Pfanne geben, mit Butter aufmontieren und durch ein feines Sieb (Chinoise) passieren. 

Die Brustfilets tranchieren und mit der Sauce nappieren.

Pommes rissolées oder Pommes Anna dazu servieren.

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