Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen

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Sie benötigen für vier Personen

• 250 g Risotto-Reis (Arborio oder Vialone)
• Olivenöl und Butter
• 1 Zwiebel
• 1 dl Weisswein
• 1 Briefchen Safran
• Rindsbouillon-Würfel
• 50 g Butter
• 100 g Sbrinz gerieben
• 500 g Kalbsbäggli oder -Filet (in Plätzli à ca. 40 g)
• Salz und Pfeffer aus er Mühle
• 50 g Mehl
• 2 Eier
• 60 g Sbrinz gerieben
• 1 dl Olivenöl
• 50 g
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g frische Steinpilze
• 0.5 dl Olivenöl
• 1 Bund italienische Petersilie

Aus dem Bouillon-Würfel ca. 1 Liter Rindsbrühe zubereiten. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.1/2 Bund Petersilie waschen, trocknen und mittelfein zupfen. Zwiebel schälen und fein schneiden. 1/2 Bund Petersilie und Knoblauch hacken. 1 dl Weisswein abmessen. In einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln kurz andünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Den Reis unter ständigem Rühren dazugeben, dünsten bis er glasig wird. Mit dem Weisswein ablöschen, das Briefchen Safran dazuschütten, die Bouillon in kleinen Portionen unter rühren zum Reis giessen, solange rühren bis er crèmig ist. Nach ca 20 Minuten sollte der Reis schön "al dente" sein.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Piccata vor. 

Die Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und gut abklopfen. Die Eier mit 60 g Sbrinz gut verklopfen und etwas Knoblauch und gehackte Petersilie untermischen. In einer Bratpfanne 1/2 dl Olivenöl und ca 25 g Butter erhitzen. 

Die Hälfte der Plätzli durch die Ei/Käsemasse ziehen, etwas abstreifen und Fett goldbraun braten und warmstellen. Mit der 2.Hälfte Plätzli genauso verfahren. In die noch heisse Pfanne 1/2 dl Olivenöl geben und die Steinpilze goldbraun braten. Zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Butter und 100 g Sbrinz dem fertigen Risotto untermengen.

Risotto auf Platte aufschichten, die Piccata obenauf setzen und mit den Pilzen und Petersilie garnieren.

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