Kurt Myltz

Irish Stew

National-Gerichte haben eines gemeinsam: es gibt sie in unzähligen Variationen. Das berühmte Irish Stew macht da keine Ausnahme.

Einige begnügen sich mit Lammfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Petersilie und schwören, das sei das Original. In einem Dubliner Restaurant ass ich ein "Original Irish Stew" mit zusätzlich Karotten und Kohl.

Auch über die Gewürz-Zutaten kann man sich streiten: Kümmel, Nelken oder Thymian. Hammelfleisch wird nicht mehr so oft verwendet, man greift heute lieber nach dem zarteren Lamm. Doch wie Sie das Stew auch zubereiten, schmecken wird es auf jeden Fall.

Hier mein Lieblings-Rezept:

1 kg kleingeschnittenes Lammfleisch, z.B. Brust, Beine, Bauch
1 kg Spitzkohl (oder Wirsing)
4 grosse Karotten (nach Wunsch)
2 mittlere Zwiebeln
5 mittlere weich kochende Kartoffeln
Thymian

Gemüse putzen und zerkleinern, mit dem Fleisch und den geschälten und gewürfelten Kartoffeln sowie dem Thymian abwechselnd in einen großen Topf schichten, lagenweise mild salzen und pfeffern, mit Wasser hoch angießen und 2,5 Std. im Ofen bei 180 garen.