Daniel Jundt
Boeuf à
la mode
1 kg
Rindfleisch (Keule oder Bug)
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1/2 l Rotwein
2 EL Weinessig
50 g Schweineschmalz
1 TL Zucker
40 g Mehl
2 EL Cognac
2 EL saure Sahne
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Nach dem Waschen lässt man das Fleisch abtropfen und legt es in
eine passende, nicht zu große Schüssel. Geschnittenes Suppengrün
und Zwiebel, Salz und Pfeffer, Lorbeerblatt und Pfefferkörner
werden mit Rotwein und Essig gemischt. Dieser Sud wird über das
Fleisch gegossen, so dass es bedeckt ist.mmmmm
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2
- 3 Tage wird es nun unter gelegentlichem Wenden mariniert. Danach
nimmt man das Fleisch heraus und giesst die Marinade durch ein Sieb.
Nun gibt man das Fleisch in eine Bratenpfanne, übergießt es mit
der Marinade und gart es darin.
Zum Ende der Garzeit zerlässt man das Schmalz, bräunt Mehl und
Zucker darin und löscht dann mit 1/2 Liter Marinade ab. Das Ganze
muss nun ca. 8 Minuten kräftig durchkochen. Dann verfeinert man die
Soße mit Cognac und Sahne und schmeckt sie mit Pfeffer und Salz ab.
Das in Scheiben geschnittene Fleisch wird vor dem Anrichten kurz in
der Soße erhitzt.mmmmmm
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| Zu
diesem "Schmorbraten" passen Nudeln genauso gut wie
Kartoffelpüree. Als Gemüsebeilage empfehlen sich Rotkohl oder
Rosenkohl. |
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