Châtelaine Cici Cappellini

Filet de Boeuf Wellington

Für 4 Personen

• 600 g Rinderfilet

• 150 g Champignons

• 250 g Kalbsbrät

• 200 g Bratspeck

• 2 Dl Rahm

• 150 g Gänseleber getrüffelt oder Entenleber

• Blätterteig

• 1 Ei (getrennt)

• 1 Esslöffel Cognac

Das Filet salzen und pfeffern, im heissen Fett gut anbraten, ca 6 Minuten. Auskühlen lassen.

Die Champignons in kleine Würfel schneiden und in Butter anziehen lassen. Rahm beigeben und einkochen lassen, salzen und pfeffern.

Die ausgekühlte Champignonsmasse mit dem Kalbsbrät und dem Cognac zu einer geschmeidigen Farce verrühren. 

Blätterteig ausbreiten und mit den Speckstreifen belegen. Farce auf die Speckstreifen geben und das ausgekühlte Filet darauf setzen. Das Filet mit der Gänseleber be

legen. Blätterteigränder mit Eiweiss bepinseln und das Filet einpacken. Mit Teigresten verzieren. Auf das mit Backfolie ausgelegte Blech geben und eine Stunde kühlstellen.

Backofen auf 220° vorheizen. Filet mit Eigelb bestreichen und für 30 - 35 Minuten in den Ofen geben. Sollte der Blätterteig zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Mit einer Gemüsegarnitur servieren.