Kurt Myltz

Ma poule aux quarante gousses / Huhn mit 40 Knoblauchzehen

Zutaten:

• 6 - 8 Pouletschenkel

• 40 Knoblauchzehen

• 3 Stangen Bleichsellerie, in Streifen geschnitten

• 1 Bund Petersilie

• 1 1/2 dl Olivenöl

• 2 TL Salz

• 1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

• 1/4 TL Muskat

• 1 TL getrockneter Estragon

• 1 dl trockener Weisswein

• 1 Schuss Pernod

Auf den Boden einer Kasserolle ein Bett aus Selleriestreifen legen. Darauf die Petersilie verteilen. Öl in einen tiefen Teller giessen und die Pouletschenkel darin wälzen, so dass jedes Stück reichlich eingeölt ist. Eine Lage Poulet darauf legen, zwanzig Knoblauchzehen darüber verteilen. Salzen und pfeffern. Restliche Pouletstücke darauf legen und mit den andern zwanzig Knoblauchzehen bedecken. Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Estragon gleichmässig über die Pouleteile streuen. 

Das restliche Öl aus dem Teller und den Wein darüber giessen, einen Schuss Pernod  dazugeben und mit dem Deckel gut verschliessen. Gegebenenfalls mit einer Alufolie gut abdecken und für ca. 90 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

TIPP: Bereiten Sie aus Mehl und Wasser einen zähen Teig, formen Sie daraus eine Schlange und legen diese auf den Rand der Kasserolle, dann den Deckel fest darauf pressen. So kann nichts entweichen und das Poulet die Düfte in sich aufnehmen.