Kurt Myltz

 

Er darf auf den Seiten der Chevaliers nicht fehlen 

 

Der Omble Chevalier

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Omble Chevalier "Lac Leman"

5		Perlzwiebeln
10	g	Butter
5		Omble Chevalier
3	dl	Genfer Weisswein
1		Zitrone
		Salz und Pfeffer
20	g	Mehl ( Sauce )
60	g	Butter ( Sauce )
		Thymian und Rosmarin
1		Eigelb

Perlzwiebeln in Butter dämpfen, die ausgenommenen Fische dazulegen. 
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Weisswein zugeben, bis die Fische zur 
Hälfte bedeckt sind. Dann mit Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten zugedeckt 
im heissen Sud leise ziehen lassen. Die Fische herausnehmen und warm stellen. 
Aus dem Sud die Sauce zubereiten: Mehl in zerlassener Butter hellgelb dünsten, 
mit dem passierten Sud ablöschen und nach Belieben mit Thymian und Rosmarin 
würzen. Vor dem Anrichten Eigelb unter die Sauce ziehen, 
diese vors Kochen bringen und über die Fische giessen. Mit Salzkartoffeln servieren.