Daniel Jundt
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Hummer
Thermidor
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- 2
Tk-Atlantik-Hummer (a 400 g)
- 750 g
Kartoffeln
- 50 g
Butter (1)
- 25 g
Butter (2)
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer,
schwarz
- 1 Zwiebel
- 1/4 l Milch
- 1
Lorbeerblatt
- 20 g Mehl
- 100 g Sahne
- 1 Zitrone,
unbehandelt, abgeriebene Schale
- 1 Senfpulver
- Muskatnuss
- Fett für
die Form
- 40 g Gouda,
gerieben
- Kerbel zum
Garnieren
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1. Hummer auftauen.
Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen.
Schälen und durchpressen. 50 g Butter, dann Ei und Eigelb
einrühren. Würzen. In einen Spritzbeutel füllen. Zwiebel
schälen,
würfeln. Mit Milch und Lorbeer erhitzen, ca. 10 Minuten ziehen
lassen.
2. Mehl in 25 g Butter anschwitzen. Milch durchsieben, mit Sahne
zugiessen, aufkochen. Mit Salz, Zitrone, Senf und Muskat würzen.
Scheren vom Hummer abtrennen. Hummer halbieren: mit dem Messer am
Kopf ansetzen und nach hinten durchteilen .
3. Köpfe abtrennen. Hummerfleisch aus den Schalen und Scheren
lösen und in Stücke schneiden. Hummerschalen ausspülen,
trockentupfen und mit je 1-2 EL Sauce füllen. Kartoffelmasse als
dicken Rand in eine gefettete, feuerfeste Form ca. 28 cm Durchmesser
spritzen.
4. Schalen in die Mitte der Form setzen. Hummerfleisch
hineinfüllen.
Rest Sauce darauf verteilen. Kartoffeln mit Käse bestreuen. Im
heissen Ofen E-Herd: 200 ° /Umluft: 175 ° / Gas: Stufe 3 ca.
15 Minuten backen. Evtl. noch 3 Minuten unter dem Grill gratinieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2Std.
Pro Portion ca. 610 kcal 36 g Eiweiss 36 g Fett 32 g
Kohlenhydrate
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