La Daurade farcie
La Daurade boulangère

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Übersetzung folgt

La daurade, Famille des sparidés. Poisson de mer qui comprend 3 espèces : 
la daurade royale, la daurade rose et la daurade grise.
C'est un poisson maigre sa chair est pauvre en graisse. Elle possède une arête centrale qui se détache facilement. Avec une chair ferme et parfumée.
Choisir : ferme au ventre, l'oeil vif.
Utilisation : au four, en papillote, grillée, marinée.
Congélation, Vidés, écaillés, entiers, en darnes, en filets, en papier film et sachets pendant 3 à 6 mois. Cuisson sans décongélation, ou décongélation lente au réfrigérateur ou au micro-ondes.

La Daurade farcie

• 1 daurade, 

• 200 g de champignons de Paris,

•  200 g de crevettes décortiquées, 

• 1 cuillère à soupe de farine, 

• 2 cuillères de crème fraiche, 

• 1 jaune d'œuf, 

• vin blanc sec, 

• sel, poivre
  

Hacher les champignons, les faire sauter dans du beurre, ainsi que les crevettes.

Délayer le jaune d'œuf avec la crème, ajouter la farine, le vin blanc, assaisonner, bien mélanger.

Ouvrir la daurade écaillée et la garnir de cette farce, recoudre la daurade.

Faire cuire dans le four préchauffé durant 20 à 30 minutes, thermostat 7

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      La Daurade boulangère

• 1 daurade d'1,2kg

• 1 gousse d'ail

• 1kg de pommes de terre à chair ferme

• 2 citrons

• 150g de petites olives noires de Nice

• 2 branches de thym

• 3 feuilles de laurier

• 1CS de fumet de poisson

• 5cl d'huile d'olive

• 15cl de vin blanc sec

• sel, poivre

Préchauffez le four sur 180°C (th.6).
Pelez la gousse d'ail et frottez-en l'intérieur d'un plat en terre de préférence.
Versez ensuite une CS d'huile d'olive dans le plat.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles.
Disposez les couches de pommes de terre. Parsemez de thym effeuillé.
Ajoutez les feuilles de laurier dessus.
Faites bouillir 25cl d'eau avec le vin blanc et le fumet de poisson, puis arrosez-en les pommes de terre.
Enfournez le plat et laissez cuire pendant 20 minutes.
Incisez la peau de la daurade, salez et poivrez-la, intérieur et extérieur.
Glissez une branche de thym et trois rondelles de citron à l'intérieur.
Versez le reste d'huile dans un plat creux, passez-y la daurade de chaque côté.
Sortez le plat du four et posez la daurade sur les pommes de terre.
Parsemez le tout de thym et de rondelles de citron. Remettez à cuire au four 30 à 35 minutes.
Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les olives. Vérifiez l'assaisonnement et servez directement dans le plat.