Teig:
60 g Mehl
2 Eier
1 Eigelb
2 1/2 dl Milch
Salz, Pfeffer

Sauce:
50 gr Greyerzerkäse, gerieben
3 dl Rahm
Salz, Pfeffer
1 dl Schlagrahm
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
50 g Gourmetbutter
4 bis 6 Tranchen Bauernschinken, dünn geschnitten

Sämtliche Zutaten für den Teig zusammen verquirlen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce den Rahm und den Greyerzerkäse zusammen aufkochen, auf kleinem Feuer 10 bis 15 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.

Aus dem Teig in einer kleinen Bratpfanne ( 25 cm Durchmesser) dünne Omelettchen (Crêpes) in der Gourmetbutter backen, mit je einer halben Tranche Bauernschinken belegen und die Crêpes auf ein Viertel ihrer Grösse zusammenfalten. Je zwei gefüllte Crêpes in ein feuerfestes Portionenpfännchen oder alle dachziegelartig in eine Gratinform legen.

Den Schlagrahm steif schlagen und mit dem Schnittlauch unter die Käsesauce ziehen. Die Sauce über die Crêpes verteilen und im vorgeheizten Ofen bei maximaler Oberhitze ca. 5 Minuten überbacken.