Jean Pasero

Coq au Riesling aux nouilles fraîches

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1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)
50 g Schweineschmalz (ersatzweise Butter)
30 g Mehl
2 dl trockener Riesling
6 dl Geflügelbouillon
1 Kräutersträusschen 

(1 Stück Lauch, 1 Thymianzweiglein, 1 Lorbeerblatt und einige Petersilienstengel)
100 g Champignons, in Lamellen geschnitten
Butter zum Anbraten
1 dl Vollrahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Nudeln

300 g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
Butter für die gekochten Nudeln

Hähnchen: Das Hähnchen in 8 Stücke schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen. In einem
Schmortopf das Schweineschmalz erhitzen und die Hähnchenstücke anbraten (zuerst auf der Hautseite).
Das Mehl darüber stäuben, gut umrühren und mit dem Riesling ablöschen. 

Die Bouillon und das Kräutersträusschen dazugeben.
Zugedeckt auf kleinem Feuer 40–45 Min. garen. 

Garprobe: Wenn man einen Schenkel an der dicksten Stelle einsticht, muss der austretende Fleischsaft klar sein. 

Die Champignons in einer Bratpfanne in wenig Butter sautieren und warm stellen. 

Die fertig gegarten Hähnchenstücke aus dem Schmortopf nehmen und ebenfalls warm stellen. 

Das Kräutersträusschen entfernen und die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen. 

Den Rahm beigeben und nochmals reduzieren.
Die Hähnchenstücke wieder in die Sauce geben und die Champignons unterheben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Nudeln: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier
und das Salz hineingeben. Mit den Fingern die Eier verrühren, nach und nach vom Rand her das Mehl in die Mulde schieben und in die entstehende Teigmasse einarbeiten.
Den Teig so lange kräftig kneten, bis er elastisch ist. 3 Teigkugeln formen und diese 1 Std. in
einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel ruhen lassen.
Den Teig mit einem Teigroller oder mit der Nudelmaschine dünn auswallen (1–2 mm). 

Die Teigbänder mit Mehl bestäuben, über einen Holzstiel hängen und antrocknen lassen. 

Die Teigbänder aufrollen und mit einem scharfen Messer in 2–3 mm breite Nudeln schneiden.
Die Nudeln auflockern und in kochendem Salzwasser 2–3 Min. garen. 

Die abgegossenen Nudeln in Butter wenden.

Eine Portion Nudeln in die Tellermitte geben, zwei Hähnchenstücke darauf legen und mit reichlich
Sauce umgiessen.