Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben (nur den gelben Teil), den Saft auspressen und in einer kleinen Schüssel auffangen. 

Die Artischocken putzen, von den Stielen, den Spitzen und den harten äusseren Blättern befreien, waschen, abtrocknen und blütenförmig auseinander drücken. Mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht dunkel verfärben.

Die vom Mitteltrieb befreite Knoblauchzehe und die gewaschenen und ausgeschüttelten Petersilien-, Basilikum­und Minzeblätter zusammen fein hacken. Mit der Zitronenschale sowie 1 Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel vermischen. 
Die Artischocken mit dieser Masse füllen.

In eine Pfanne setzen, die Erbsen und die geschälten und gewaschenen Zwiebeln hinzufügen und mit dem Oli­venöl und dem Weisswein beträufeln. Den Deckel auflegen und bei mässiger Hitze 40-50 Minuten garen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. 

Auf einem grossen, vorgewärmten Teller anrichten und servieren