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quart -- Viertel; sehr kleiner >Maroilles-Käse
quartier -- Keule mit halbem gespaltenem Rücken vom Lamm; Frucht: Schnitz
quasi -- Dickes Stück aus der Keule des Kalbs zwischen Nierenbraten u. Schwanz
quatre-épices -- "Vier-Gewürze", pulverisierte Mischung aus Pfeffer, Muskatnuß, Nelke und Zimt; a. zerstoßene Schwarzkümmelsamen
quatre-quarts -- "Vierviertel", runder Kuchen aus gleichgewichtigen Mengen Mehl, Butter, Eiern u. Zucker, manchmal mit Orangen, Zitronen, Vanille usw. aromatisiert, in d. Bretagne mit Früchten, Mandeln u. Rosinen
quenelle -- Kloß aus feinzerstoßenem, fettarmem Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch
quenelle de brochet -- Hechtklößchen (Franche-Comté)
quetsche -- Zwetsch(g)e, Pflaume; Zwetschenwasser, TT 6-13° (je nach Alter), (Champagne, Elsaß, Lothringen)
queue de boeuf -- Ochsenschwanz
queue de lotte -- Seeteufel, >baudroie, ohne Kopf
quiche -- Flacher Kuchen aus Mürbe- oder Blätterteig mit Eiern, >crème fraîche, Milch u. Sahne, heute auch mit Speck, Schinken, Zwiebeln, selbst Miesmuscheln usw. (urspr. Spezialität aus Lothringen)
quignon -- Brotanschnitt mit Kruste
quillet -- Rundes Biskuitküchlein, mit aromatisierter Butter gefüllt
quinquina -- Chinarinde, chininhaltige Rinde des Chinabaumes; leicht bitterer Aperitif- u. Gesundheitswein daraus