K

kaki, figue caque, plaquemine -- Kaki, Dattelpflaume. tomatenähnliche exotische Frucht, zartsüßes Fleisch, kann ausgelöffelt, in Scheiben geschnitten oder a. getr. gegessen werden, am besten leicht überreif
kalerci, kalereï -- Preßsack, Schweinesülzwurst (Elsaß, Lothringen)
kipper -- frischer aufgeschnittener Hering, kurz vorgesalzen u. kalt geräuchert
kir -- Erfrischender Aperitif aus einem Teil >cassis-, heute auch >framboise- od. >mûres- Likör und 7 Teilen trockenem weißem (Burgunder-) Wein, urspr. aligoté; benannt nach dem Dijoner Bürgermeister (v. 1945-1968) Felix Kir (Pfarrer)
kir royale -- >kir mit Champagner statt Weißwein
kirsch -- Kirschwasser, herzhaft fruchtig, je älter, desto besser, TT12-14° (Elsaß, Lothringen und übriges Ostfrankreich, Schweiz)
knack -- kleine dicke Knackwurst
knepfle, knèpfle -- Mehlspätzle, -knöpfli, a. Kartoffel-, Leber- oder Markknödel für Suppen (Elsaß)
koeckbotteram, kokeboterom -- kl. süßes Milch-, Butter- und Rosinen-, a. Traubenbrot (Dünkirchen/Nord)
kougelho(p)f, kouglof, kugelhopf -- Gugelhupfe (Elsaß, Lothringen)
kouing-aman -- Großer Butterkuchen aus Hefeteig mit karamelisiertem Zucker, lauwarm gegessen (Bretagne)
koulibiac, coulibiac -- Teigpastete russ. Ursprungs, gef. mit harten Eiern, gek. Fisch (Lachs), a. Fleisch, Gemüsen, Reis usw., warm od. kalt
kriek-lambic -- mit Kirschsaft versetztes >Lambic-Bier, >gueuse
kub -- (Suppen-)Würfel
kumquat -- Kumquat, Zwergorange, Fruchtfleisch zart bitter u. säuerlich, Schale pikant süßlich, wird mit der Schale roh gegessen, a. in Alkohol eingelegt od in Sirup gekocht